糖質を摂取すると血糖値が上がるのですが、このとき膵臓からインスリンと呼ぶホルモンが分泌されて糖価を下げる働きがあります。しかし、高血糖の状態が続いている人などのは膵臓に負担がかかり過ぎてしまうので膵臓は正常な機能をしなくなる、インスリンが十分に分泌できなくなり血糖値は高いままになってしまいます。これは生活習慣病の一つでもある糖尿病であり、疾患を患わないような日常生活や食生活を送ることが重要です。血糖値が急激に上昇してインスリンが多く分泌されると脂肪は体内に蓄積されやすくなるので、糖尿病の予防対策として緩やかな糖質制限が求められます。この糖質制限を行うだけでなく、血糖値が過度に上げらないような食生活も重要です。